ปลากะพงสองใจ เป็นเมนูอาหารที่มีความพิเศษเฉพาะตัว คือ ปลากะพงจะมีน้ำราดให้เลือกถึง 2 แบบ คือ น้ำลาบและซอส 3 รส นับเป็นเมนูสำหรับคนขี้เบื่อ หรือเป็นเมนูจานเด็ดสำหรับงานเลี้ยง หรือทานกันในครอบครัว

ส่วนประกอบ ส่วนประกอบสำหรับปลา

ปลากะพงขนาด 1,000-1,200 กรัม 1 ตัว

คนอร์อร่อยชัวร์ (สำหรับหมักปลา) 1 ช้อนชา

แป้งสาลี ½ ถ้วยตวง

น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา

ส่วนประกอบสำหรับน้ำซอส 3 รส

คนอร์อร่อยชัวร์ (สำหรับปรุงรส) 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูแดง 5 เม็ด

พริกชี้ฟ้าเหลือง 2 เม็ด

กระเทียมโขลกหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำ ¼ ถ้วยตวง

น้ำมะขามคั้นข้น ¼ ถ้วยตวง

น้ำตาลปีบ ½ ถ้วยตวง

พริกชี้ฟ้าซอยเป็นเส้น และผักชีสำหรับตกแต่งโรยหน้าตามชอบ

ส่วนประกอบสำหรับน้ำลาบ

พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ

ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

คนอร์อร่อยชัวร์ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงซอย 3 หัว 2 ช้อนโต๊ะ

ต้มหอมซอย 1 ต้น 2 ช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่งซอย 1 ต้น 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำร้อน 1/4 ถ้วยตวง

ใบสะระแหน่สำหรัยโรยหน้าตามชอบ

วิธีทำ

ขอดเกล็ดปลา ล้างให้สะอาด หั่นปลาเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว นำปลามาหมักด้วยคนอร์อร่อยชัวร์แล้วนำไปคลุกแป้งสาลี ทอดในน้ำมันร้อน ๆ ท่วมชิ้นปลา (นำเอาก้างและหัวปลาไปทอดด้วยเพื่อใช้สำหรับตกแต่ง) จนสุกเหลือง ตักออก พักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วพักไว้

ทำซอส 3 รส โดยการนำพริกมาโขลกกับกระเทียมให้เข้ากัน ไม่ต้องละเอียดมาก แล้วพักไว้

ใส่น้ำมันลงในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่พริก และกระเทียมที่โขลกไว้ลงผัดจนมีกลิ่นหอม เติมน้ำ น้ำมะขาม คนอร์อร่อยชัวร์ และน้ำตาลปีบลงไป คนให้เข้ากัน ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวให้เหนียว ยกลง

ทำน้ำลาบ โดยการละลายคนอร์อร่อยชัวร์ในน้ำร้อน คนจนละลาย ใส่น้ำมะนาว ข้าวคั่ว พริกป่น หัวหอมแดง ต้นหอม และผักชีฝรั่งลงไป คนจนส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้

จัดเสิร์ฟโดยวางปลาลงในจาน แบ่งปลาออกเป็นสองส่วน ส่วนที่ 1 สำหรับราดน้ำ 3 รส ตกแต่งด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้า ส่วนที่ 2 สำหรับราดน้ำลาบโรยหน้าด้วยใบสาระแหน่ จัดผักแต่งจานให้สวยงาม

หมายเหตุ สามารถเปลี่ยนชนิดของปลา หรือใช้เนื้อปลาเป็นตัว หรือเป็นชิ้นได้ตามชอบ

ขอขอบคุณข้อมูลจาก http://www.khaoza.net/2016/09/blog-post_25.html